Cara Membuat Bawang Hitam,BawangBawangan.Com Jika Kamu
dihadapkan dengan bawang merah, bawang putih dan bawang bombay tentu sangat
familiar bagi Kamu. Namun,
pernahkah sobat bawang-bawangan mengenal bawang hitam. Apa itu Bawang Hitam dan
pernahkah mengkonsumsi bawang hitam ? atau sudah pernah membuat Bawang Hitam ?
 |
| Cara Membuat
Bawang Hitam Black Garlic |
Bawang hitam yang dimaksud ini ialah bawang putih yang dibuat dengan persiapan dan
proses tertentu secara disengaja untuk memperoleh rasa,warna dan manfaat dari
bentuk asli bawang putih.
Bawang hitam ini pada dasarnya adalah bawang putih yang di
fermentasikan atau yang di panggang
hingga sampai berubah bentuk , warna dan keadaan tertentu (hitam, kenyal,
manis).
Bawang hitam ini merupakan bawang putih yang dimasak di
ditempat yang kondisi kelembapannya mencapai suhu 60 derajat celsius, dalam
rentang waktu 27-35 hari.
Proses pemasakan pada bawang putih dalam waktu sebulan
tersebut membuat bawang putih berubah dari keadan aslinya menjadi berwarna
coklat gelap, terasa lembut dan manis agak sedikit masam dan terasa lengket di
tangan.
Bawang putih menjadi hitam ketika di masak dalam waktu yang
lama pada suhu rendah karena Reaksi Maillard. Reaksi Maillard terjadi ketika
gula dan asam amino dalam makanan ber-eaksi dengan panas dan mampu menghasilkan
molekul kompleks (yang kemudian menghasilkan molekul yang lebih kompleks lagi )
sampai ratusan molekul yang menghapirinya.
Hal itulah yang menghasilkan warna coklat di steak saat
dimasak atau pada sayuran ketika dipanggang. Sedangkan Reaksi Maillard sering
dikaitkan dengan hal-hal yang dimasak dalam panas tinggi, hal itu pula dapat
terjadi pada suhu yang rendah, dan tentunya memerlukan waktu lama.
Bawang hitam ini juga dapat di kombinasikan dengan berbagai
hidangan. Bawang hitam ini akan menyumbangkan citarasa yang umami pada hidangan
kesukaan. Bahkan Bawang hitam ini
menjadi bumbu utama di amerika serikat, khususnya untuk rumah makan kelas atas.
Kita bisa menggunakan bawang hitam ini untuk membikin
masakan aioli, salad dressing atau juga mungkin untuk membuat brownies yang
lebih nikmat di mulut.
Tag :
Bawang Bawangan
